راهنمای خرید، نگهداری، مصرف و پخت حبوبات

حبوبات شامل چیست؟

حبوبات دانه های خوراکی هستند که درغلاف رشد می کنند و انواع لوبیا، عدس و نخود را شامل می شوند. از انواع حبوبات می توان به موارد زیر اشاره کرد:

عدس (عدس قرمز، عدس سبز، عدس زرد و عدس قهوه ای)

نخود (نخود سفید، نخود سیاه ، نخود فرنگی سبز)

لوبیا شامل: لوبیا چیتی، لوبیا قرمز، لوبیا چشم بلبلی، لوبیا سفید، لوبیا سیاه، لوبیا عروس

لپه

ماش

باقلا

چرا حبوبات بخوریم؟

حبوبات منبع عالی پروتئین و همچنین منبعی ارزان و کم چرب از فیبر، ویتامین ها و مواد معدنی هستند. این بدان معناست که آنها می توانند برای افرادی که با خوردن گوشت، ماهی یا محصولات لبنی پروتئین دریافت نمی کنند بسیار مهم باشند

اما حبوبات برای گوشتخواران نیز می توانند یک انتخاب سالم باشند. برای افزودن بافت و طعم بیشتر، می توانید حبوبات را به سوپ ها و غذاهای گوشتی اضافه کنید. در این صورت می توانید از گوشت کمتری استفاده کنید، این باعث می شود ظرف غذای شما کم چرب و ارزان تر باشد

حبوبات همچنین منبع خوبی از آهن هستند و می توانند آهن مورد نیاز بدن را به خوبی تامین کنند. حبوبات یک غذای نشاسته ای نیز به شمار می روند و فیبر را به وعده غذایی شما اضافه می کنند. خوردن رژیم غذایی سرشار از فیبر موجب کاهش خطر بیماری های قلبی و دیابت نوع 2 می شود

مصرف حبوبات

حبوبات باید قبل از خوردن در آب خیسانده و بعد پخته شوند. زیرا لوبیا حاوی کربوهیدراتهای غیرقابل هضم است. خیساندن و شستن حبوبات خشک قبل از پخت و پز می تواند به کاهش کربوهیدراتهای دیر هضم کمک کند

لوبیا قرمز و دانه سویا حاوی سمومی هستند که ممکن است باعث اسهال و استفراغ شوند. بنابراین مهم است که آنها یک شب خیس شوند و سپس قبل از مصرف به درستی پخته شوند

زمان پخت بسته به نوع حبوبات متفاوت است. شما نباید لوبیا قرمز را به آرامی بپزید زیرا سم را از بین نمی برد و ممکن است مسمومیت آن را افزایش دهد

روش های خیساندن حبوبات

به عنوان یک قاعده، قبل از پخت باید تمام حبوبات خود را خیس کنید. این کار زمان پخت را کاهش داده و بافت نرم تر و خامه ای تری را به حبوبات می بخشد. حبوبات باید 10-12 ساعت خیس شوند، بنابراین بهتر است آنها را یک شب بخیسانید. نیازی نیست آنها را در یخچال بگذارید، مگر اینکه در فصل تابستان باشید یا در یک منطقه مرطوب زندگی کنید، در این صورت آنها را یک شب در یخچال خیس کنید. البته اگر می خواهید عدس یا لپه شکل خود را حفظ کند، خیس نکنید یا در صورت خیساندن یک ساعت کافی است. قبل از پخت، آبی که حبوبات در آن خیس شده اند را دور بریزید. ایده خوبی است که در این مدت یکبار آب خیس کننده را عوض کنید، اما اگر فراموش کردید نگران نباشید

از خیساندن سریع نیز می توان استفاده کرد، اما نتایج آن به خوبی یک خیساندن آهسته طولانی مدت نیست. در روش خیساندن سریع، حبوبات را قبل از پخت فقط یک ساعت در آب جوشانده خیس کنید

پخت صحیح حبوبات

برای پخت حبوبات باید از قابلمه ای استفاده کنید که سه برابر میزان حبوباتی که می پزید را در خود جای دهد. حبوبات را به قابلمه اضافه کنید، با آب بپوشانید و بگذارید بجوشد. سپس حرارت را کم کنید تا آهسته بجوشد و روی آن را با یک درب محکم بپوشانید و اجازه دهید تا بپزد. فراموش نکنید در زمان جوش آمدن، کفی را که به سمت بالا می آید را بردارید و کنار بگذارید. زمان پخت حبوبات های مختلف متفاوت است. هرچه حبوبات بزرگتر باشد، زمان پخت بیشتر می شود

زمان پخت حبوبات

نخود از یک ساعت تا یک ساعت و نیم طول می کشد

نخود فرنگی خشک نیز یک ساعت تا یک ساعت و نیم طول می کشد؛ نخود خرد شده نصف این زمان را نیاز دارد

پخت عدس قرمز بیش از 15 دقیقه طول نمی کشد

عدس سبز حدود نیم ساعت تا 45 دقیقه طول می کشد

در طول زمان پخت حبوبات، نمک به آنها اضافه نکنید. مواد اسیدی نیز می توانند روی پخت غذا تأثیر منفی بگذارند و تا زمانی که حبوبات نرم شوند نباید به آنها اضافه شود

نکاتی درباره خرید حبوبات

برای خرید حبوبات با قیمت مناسب، سعی کنید از فروشگاه های عمده یا فروشگاه های مواد غذایی محلی خریداری کنید که گردش مالی آنها زیاد است و شما می توانید حبوبات مورد نظر خود را از انواع مختلف آن انتخاب کنید. به دنبال حبوباتی باشید که اندازه یکنواخت، رنگ روشن و صاف با حداقل تعداد نمونه های شکسته یا چروکیده دارند. به خاطر داشته باشید هرچه دانه های حبوبات کهنه تر باشند خشک تر و چروکیده تر می شوند. اگر آنها را در بسته خریداری می کنید، تاریخ انقضا را بررسی کنید. همچنین برای بررسی هرگونه شواهدی از آفات حبوبات، بازرسی دقیقی انجام دهید. اگر چیزی شبیه به حشره یا کرم کوچک در آن دیدید، از خرید محصول اجتناب کنید

نگهداری صحیح حبوبات

از آنجا که آفت ها می توانند برای همه محصولات خشک شده یک معضل جدی باشند، بهتر است حبوبات را در شیشه و در یک مکان تاریک ذخیره کنید. محفظه های شیشه ای با درهای محکم بسته شده برای نگهداری کالاهای خشک بهترین گزینه هستند. با مراقبت از این طریق آنها می توانند سالها نگهداری شوند اما بهتر است حبوبات را هر ساله به صورت تازه خرید و استفاده کنید. حبوبات پخته شده را پس از سرد شدن و در ظرف دربسته گذاشتن می توان در یخچال تا سه روز نگهداری کرد. آنها همچنین در صورت منجمد شدن به خوبی سلامت خود را حفظ می کنند. می توان حبوبات را به صورت قسمتی منجمد کرده و در صورت نیاز در طول هفته یا ماه به ظروف پخت اضافه کنید

وقتی کیسه ای از حبوبات خشک خریداری می کنید و بلافاصله از آن استفاده نمی کنید، بهتر است آن را چند هفته در فریزر قرار دهید. این کار باعث می شود که اگر تخم حشره ای  در بین دانه ها وجود داشته از بین برود

صنایع غذایی شرکت کیان کارامان آریا عرضه کننده عمده انواع غلات و حبوبات ایرانی و خارجی، انواع غلات و حبوبات با کیفیت و تازه را با مناسب ترین قیمت در اختیار مشتریان و خریداران عمده خود قرار می دهد. مشاوره قبل از فروش و پشتیبانی بعد از فروش را از ما بخواهید

منابع

https://www.nhs.uk/live-well/eat-well/beans-and-pulses-nutrition/

https://unyucky.com/recipes-2/recipes/dry-pulses-beans-guide-buy-store-soak-cook/