انواع برنج ویتنامی و ویژگی های آن: برنج بر اساس دانه بندی به سه نوع بلند، متوسط و کوتاه تقسیم می شود که بافت آن از کرکی تا کرمی و چسبناک متغیر است.

برنج دانه بلند همانطور که از نامش پیداست حاوی دانه های بلند و نازک است. دانه ها در طول پخت جدا می مانند و محصول نهایی معمولا خشک و جامد است. این نوع برنج معمولاً از نوع پاتنا یا کارولینا (که گاهی اوقات به این شکل برچسب زده می شود) است. اکثر برنج ها سفید صیقلی هستند، اما برنج قهوه ای دانه بلند نیز موجود است. برنج پاتنا از آسیا می آید. برنج کارولینا که از نظر ظاهری کمی ضخیم تر از آمریکای شمالی است.

برنج دانه کوتاه و متوسط حاوی آمیلوپکتین بیشتری است. آمیلوپکتین جزء نشاسته ای است که باعث چسبندگی می شود و در برنج دانه بلند بسیار کمتر است. این نوع برنج در دستور پخت هایی که نیاز به بافت خامه ای یا چسبنده دارند، مانند ریزوتو، پودینگ و سوشی استفاده می شود، زیرا تک تک دانه ها پس از پخت به هم می چسبند.

شکل، اندازه، بافت و سایر خصوصیات انواع برنج بر نحوه استفاده از آن در دستور پخت، انواع غذاهای مناسب و نحوه تهیه آن تاثیر می گذارد. هر کشوری انواع برنج مورد علاقه خود را دارد و انواع خاصی را برای غذای خود ترجیح می دهد.

ویتنام یکی از بزرگترین صادرکنندگان برنج در جهان است. برنج عمده ترین محصول زیر کشت این سرزمین است. ویتنام کشوری با آب و هوای مطبوع است که در جنوب شرقی آسیا واقع شده است و مساحت آن 331690 کیلومتر مربع است. این کشور در شرق شبه قاره هند قرار دارد و از شرق به دریای چین جنوبی محدود می شود. ویتنام یک نوار طولانی از زمین است و دارای سه منطقه است: شمال، ارتفاعات مرکزی و دلتای رودخانه مکونگ.

طبق آمار به دست آمده در سال 2016، حدود 40 درصد از زمین های ویتنام به کشاورزی اختصاص دارد. در این کشور تنها زمین هایی که در مناطق مسطح واقع شده اند در نظر گرفته نمی شوند. در ارتفاعات، هر جا که امکان دارد، به کاشت محصولات اختصاص داده شده است.

تنوع محصولات برنج ویتنامی بسیار زیاد است. در این مقاله به بررسی تعدادی از انواع برنج ویتنامی می پردازیم:

برنج سفید در ویتنام (504)

برنج سفید ویتنام از نوع IR50404 (یا IR504) توسط موسسه بین المللی برنج IRRI تولید می شود و از سال 1992 در مزارع در دلتای مکونگ کشت می شود. ویژگی های خوب این نوع برنج مانند بهره وری بالا، سازگاری خوب با زمین های کشاورزی است. و رشد کوتاه مدت منجر به افزایش بازده شد. بنابراین قیمت برنج را کاهش داده است که برای مصرف کننده بسیار راحت است.

دانه برنج سفید ویتنام با طول متوسط با عاج مات سفید و کمی شکسته است. برنج IR50404 به دلیل دارا بودن آمیلوز بالا، بافت خشکی دارد اما در هنگام پخت کمی شکسته، شیرین و اسفنجی می شود.

برنج سفید دانه بلند ویتنام (OM5451)

برنج 5451 OM یک نوع دانه بلند برنج معطر است که ترکیبی از 85 رقم یاس و 2490 OM است. این نوع برنج در استان های دلتای مکونگ رشد می کند، کاملا کاربردی است و انتظارات استانداردهای صادراتی را برآورده می کند.

بذر این رقم بلند، باریک، کمی گچی و کمی شیری رنگ است. برنج دارای بافتی کشسان و نرم است، هنگام پخته شدن آن کمی معطر است، حتی زمانی که سرد است.

برنج معطر

DT 8 یک رقم برنج خالص با کیفیت بالا است که توسط گروه بذر Vinaseed ویتنام مورد مطالعه و انتخاب قرار گرفته است، که در حال حاضر رقم اصلی برنج در برنج بول دلتا مکونگ و همچنین سواحل مرکزی جنوبی و ارتفاعات مرکزی است.

این مدل زمان رشد نسبتاً کوتاهی دارد، کاملاً کاربردی است و استانداردهای صادراتی را برآورده می کند.

DT 8 دارای رایحه سبک متمایز، سفید براق، انعطاف پذیر است. این نوع برنج تا پایان فصل آسیاب خود انعطاف پذیر و لذیذ است.

برنج ژاپنی (برنج ژاپنی)

برنج ژاپنی (برنج سوشی) نوعی دانه کوتاه برنج ژاپنی است که گاهی اوقات برنج سینیکا نامیده می شود، یکی از دو گونه اصلی داخلی برنج آسیایی. برنج ژاپنی به طور گسترده در چین، ژاپن، کره و تایوان کشت و مصرف می شود. در ویتنام، به طور عمده در استان های Dongtop و Anjiang رشد می کند.

دانه های برنج گرد، ضخیم و سفت هستند. این برنج به دلیل محتوای آمیلوپکتین بالاتر، هنگام پختن، چسبناک تر و مرطوب تر است.

برنج یاس

برنج یاس به طور عمده در جنوب ویتنام، تایلند، کامبوج و لائوس کشت می شود. وقتی پخته می شود، بافتی مرطوب و نرم و طعم کمی شیرین دارد. دانه ها هنگام پختن چسبناک و تا حدودی چسبنده هستند، اگرچه نسبت به برنج چسبنده (Oryza sativa var. Glutinosa) کمتر چسبنده هستند زیرا آمیلوپکتین کمتری دارد. این برنج تقریباً سه برابر برنج دانه بلند آمریکایی چسبنده تر است.

برای برداشت برنج یاس، ساقه های بلند آن را بریده و می زنند. سپس می توانید برنج را در پوسته نگه دارید که به آن برنج شلتوک می گویند، یا پوست آن را آسیاب کنید تا برنج قهوه ای درست شود، یا تمام سبوس آن را بگیرید تا برنج سفید درست کنید.